De druiven van deze wijn worden 'Appassimento' geplukt: wanneer de druiven plukklaar zijn, breekt men het stokje van de tros en laat men dit nog 10 tot 12 dagen hangen. De sapstroom wordt verbroken en de druiven beginnen aan het stokje te drogen. Gedurende dit proces verliest de druif tot een derde van het vocht waardoor het overgebleven sap zeer geconcentreerd is. Eind augustus/begin september worden de druiven geplukt. 

Een deel van deze wijn wordt gerijpt in Franse en Amerikaanse barriques. Deze Primitivo heeft een intense rode kleur en puilt uit van fruitige aroma's waarin we rode vruchten zoals kersen, frambozen en zwarte bessen herkennen. Dankzij de houtrijping is er ook nog een rokerig en kruidig toetsje aanwezig. Dit alles wordt afgesloten met een zachte, fruitige afdronk.